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各大名酒小型釀酒設備釀酒爲什麽要選高粱還要選糯高粱?

來源:未知 发布于:2018-11-08 11:19 浏覽量:

原标题:各大名酒小型釀酒設備釀酒爲什麽要選高粱還要選糯高粱?

聞名中外的茅台、泸州老窖、五糧液等名酒都是以高粱作主料或佐料用酒廠釀酒設備釀造而成,那麽多糧食可以用來釀酒,爲什麽名酒小型釀酒設備釀酒都要選高粱呢?

中國名酒

我們在選釀酒的糧食的時候,是要選蛋白質含量低、酯類含量低、澱粉含量高的。澱粉多出酒率才高,蛋白質、酯類含量太高會導致酒體口感不好,有怪味、油化味,所以釀酒一般選高粱。

成熟的高梁

聞名中外的貴州茅台、四川劍南春、泸州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨特的釀酒業。

高粱无疑是酿造中国白酒的醉佳原料。正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。

以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。

用酒厂酿酒设备酿 好酒离不开好高梁

以高粱爲原料釀造的純糧食酒,運用了傳統的手工技藝,曆時36天發酵,小型酒廠釀酒設備蒸餾,這是來自大自然的饋贈。

食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚;嫩葉陰幹青貯,或曬幹後可作飼料;穎果能入藥,能燥濕祛痰,甯心安神。

高粱的品種多種多樣。

按照它的顔色分,有白高粱、黃高粱和紅高粱。

按照包含的澱粉分有粳高梁和糯高粱。

按照生長周期長短,有早熟品種,中熟品種和晚熟品種。

按照産地分,有國産,還有進口的。

爲什麽釀酒選糯高粱?

一澱粉含量較高。澱粉是産生酒精的主要物質,同時也是黴菌和酵母菌的營養及能源。澱粉含量越多,出酒率就越高。澱粉含量的高低跟品種和産地有很大關系。

糯高粱

我們雅大酒廠釀酒設備的學員很多都是用高粱釀酒,因爲糯高粱,它的直鏈澱粉含量低,支鏈澱粉含量高,有的幾乎全爲支鏈澱粉,纖維素含量少,在發酵過程中,澱粉流失少,糖化發酵好,澱粉利用率高等特點。

用雅大固態釀酒設備蒸熟高梁

雅大酒廠釀酒設備

二蛋白質含量中等。如果蛋白質的含量過高,在發酵過程中,由氨基酸生成的雜醇油偏高。雜醇油雖然是白酒香味的其中一部分組成部分。但是過多則有毒有害,影響酒的品質。所以這也是爲什麽沒有人把黃豆拿來釀酒的原因。

三單甯含量適中。高粱中單甯味複雜的高分子多元酚類化合物。少量的單甯對發酵過程中有害微生物有一定的抑制作用,而且能生成單零一生物多元酚化合物,賦予高粱酒特殊香味。但是單甯又有收斂的作用,單甯過量能凝固蛋白質,使之不能進行正常的糖化和發酵。

第四就是脂肪含量低。脂肪過多的糧食,生酸較快,産生酸的幅度也較大,酒有雜味。且影響出酒率。

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